Гастроужины на крымских продуктах
Новый сезон! Еще больше блюд, еще выше мастерство шеф-поваров!

О конкурсе

Crimean Chefs Battle - международный независимый проект кулинарной битвы шеф-поваров России и зарубежья за главный приз - стажировку в одном из лучших ресторанов Европы, удостоенного звезды Michelin. Почти каждый шеф-повар мечтает о такой возможности, которую можете подарить именно Вы!

С 18 марта по 26 мая каждую неделю в зоне шеф-тейбл ресторана Doctor Whisky участник будет представлять авторские сеты с использованием локальных продуктов. Пришедшим на ужин гостям предоставится возможность оценить старания шефа в специальной анкете, после чего она отправится на хранение в опечатанный бокс до подведения итогов.

Смотреть галерею участников

Система оценки

Выступление шеф-повара будет оцениваться по следующим критериям по шкале от 1 до 5 баллов (отметьте нужную цифру):

  • Визуал блюд   1    2    3    4    5 
  • Ароматика блюд (запах) 1    2    3    4    5 
  • Вкусовое наполнение блюд 1    2    3    4    5 
  • Презентация блюд шеф-поваром 1    2    3    4    5 

 

Система оценки:

5 - прибавляется +5 баллов 
4 - прибавляется + 4 балла 
3 - прибавляется + 3 балла 
2 - прибавляется +2 балла 
1 - прибавляется +1 баллов

 

Только Вы решаете, будет ли шанс у шефа выиграть или он потеряет набранные очки! 
Каждый голос может быть решающим.

Прийти и проголосовать можно неограниченное количество раз.

Посетите 5 ужинов и получите weekend в апартаментах в подарок!

Заполните данные на странице, и после 5го ужина Вы гарантированно получаете:
Удостоверение гастрономического эксперта, которое даёт право отдать 60 баллов понравившемуся участнику в финале*
Weekend на 2 персоны в апартаментах на время проведения финала
Приглашение на финальный фуршет на 2 персоны
Подарок от партнера

*воспользоваться правом можно только при личном присутствии на финале
**посещение отмечается каждый раз при заполнении анкеты. Все анкеты уникальны!



 

Введите своё имя, номер телефона и нажмите кнопку "Подтвердить участие"
Нажимая кнопку “Принять участие” Вы принимаете условия обработки персональных данных.

Почему нужно прийти на Crimean Chefs Battle

Попробовать авторскую кухню, приготовленную на крымских продуктах
Познакомиться с молодыми и опытными шеф-поварами Крыма, узнать о новых проектах и ресторанах
Помочь понравившемуся шефу осуществить свою мечту
Сделать свое мнение решающим в честной борьбе и внести вклад в развитие гастрономии Крыма
Интересно и ярко провести межсезонье
Возможность стать гастрономическим экспертом и получить ценные подарки от организаторов

Программа конкурса

С 18 марта по 26 мая Вас ждут незабываемые ужины от участников зимнего сезона. На суд гостей будут представлены блюда, приготовленные из крымских продуктов. Ваш голос может стать решающим!

События, которые были организованы рестораном DOCTOR WHISKY в прошлых сезонах

Гастроужины от участника Валерия Пайол

Меню
Ассорти брускетт с черноморскими морепродуктами
Канапе с керченской сельдью, масло из запеченного болгарского перца, слайсы редьки и авокадо
Салат из молодого гороха с домашним переплом и томатами черри
Черноморская креветка, барабуля, свежие овощи
Домашний цыпленок в свекольном бархате с соусом из красной капусты
Стейк из крымской цесарки, лесные грибы, спелые томаты черри, ялтинский лук, соус джусс
Дуэт черноморской кефали и креветки на карпаччо из свежего огурца
Мороженое лаванда, айва, соус десертное вино, свежие лесные ягоды

Валерий Пайол

Валерий Пайол

Кейтеринговая компания "Пелих Групп" | г. Алушта
Я, Пайол Валерий Александрович, закончил алуштинскую кулинарную школу, после чего начал свою профессиональную деятельность в ресторане "Водолей"
г. Алушта, продолжил в скай  - лаундж " Ирей " Семидворье, где и обучился основам местной крымской и европейской кухни. Последующие места трудоустройства были особенно эффективны в плане развития кулинарных и руководящих способностей.
Такие как гранд-кафе "Чеховъ"  г .Симферополь, где спустя непродолжительное время трудоустройства мне предложили стать шеф-поваром ,где я впоследствии начал свои первые эксперименты в качестве приготовления авторских блюд. Продолжал набираться опыта, благодаря плотной работе в ресторане «Виноград», выбрав концепцию развития местной кухни как основу личной деятельности.
По окончании летнего сезона перебрался в г. Севастополь – совершенствовался в ресторанах русской кухни "Баринъ", meat - bar "Gallardo", и ресторане "Sea grill"
Новое меню было еще более красочнее и насыщеннее, чем раньше. На данный момент работаю шеф-поваром немного в непривычной для меня сфере кейтеринга "Пелих групп" г. Симферополь. Я продолжаю развиваться как сам, так и благодаря своему упорству, пытаюсь внедрять в меню блюда, основанные на локальном продукте, так как ничего свежее найти вряд ли получится.

Гастроужины от участника Эдуарда Юшкова

Меню
Пряное тесто, картофель, мусс из копченого сулугуни, утка
Страчателла, чатни из груши, патэ из куриной печени, пармезан
Тар-тар из говядины, азиатский баклажан, мусс из угря
Суши на чипсах из киноа с крем-чизом и маринованной хамсой
Фальш лазанья из барабули
Бычьи хвосты с пепперони, мусс из картофеля
Хрустящий козинак, халва, абрикос, хурма
Бисквит из белого шоколада, чатни из персика с миндалём, мусс маскарпоне с амаретто

Эдуард Юшков

Эдуард Юшков

Ресторан - сыроварня Gussi | г. Ялта
Привет! Начнём наше знакомство с сайта, а дальше я надеюсь, познакомимся на шеф-тейбл ресторана Доктор Виски! Работал ,повышал свою квалификацию, развивал фантазию, вкусовые рецепторы и визуализацию я много где. Москва, Санкт-Петербург, Уфа, Ялта.
За свою профессиональную деятельность я всегда стараюсь мыслить разнопланово, но не отходить от своего стиля и концепции моих блюд. Основными задачами для меня всегда стоит- это вкус и баланс вкуса! Каждое блюдо это определенная информация которую я вам передаю и если мы разговариваем на одном языке, вам понравится наш диалог!
В данный момент работаю в ресторане Gussi, где мы сами варим сыры, которые вы кстати сможете попробовать в моем меню. Мы сами выпекаем хлеб, выдерживаем мясо, делаем свою соль, меняем вкус и текстуры разных продуктов путём ферментации, об этом всём я вам расскажу!
В прошлом сезоне мне не хватило всего 3 балла для победы! В этот раз я пришёл забрать свою победу! Мой настрой на победу не позволит мне представить в меню хоть что-то не совершенное.
Я не знаю, что вам ещё рассказать, за-то я знаю, чем вас накормить, поэтому я вам советую придти и попробовать моё меню. Я уверен, после этого вы обо мне, хотя-бы 1 раз, но вспомните!

Гастроужины от участника Родиона Лукаминского

Меню
Комплимент: Тако с креветкой, цедрой лимона и грушей.
Вырезка оленя с розмарино-можжевеловым соусом,  вяленой свеклой, и еловыми шишками.
Севиче из кефали с трюфельным понзу, кишмиш, и гелем из груши.
Томленая капуста с муссом из пармезана, трюфельным маслом, икрой щуки, и чипсами пастернака.
Подкопченная барабуля в печенном на углях картофеле, с козьим муссом, маринованным луком, с кисло-сладкими огурцами.
Телячьи щечки конфи с копченым картофельным кремом, и сливочными сморчками.
Томленный свиной бок с пюре из батата, мясным соусом и кейл-фри.
Камбала в глазури, с пюре из топинамбура, соусом из рапана, и эдамаме.
Ореховый спонж, персик в кардамоне с шафраном, крем-ряженка, семена подсолнуха.

Родион Лукаминский

Родион Лукаминский

Консалтинговая компания "Rivera People" | г. Санкт-Петербург
Львиную долю фундаментального профессионального опыта получил в ресторанах Санкт-Петербурга, в том числе и управленческого. Начиная со старой, и уже несуществующей «ViaDellOliva», и заканчивая «ToscanaGrill», с «Телячьи Нежности». Этим трем проектам я благодарен как фундаменту в новых ступенях своего развития. Фильтровал полученный багаж знаний кратковременными стажировками у местных холдингов, командировками, и сидя за современными книгами и профессиональным контентом.
Текущее место работы: консалтинговая компания «Rivera People». Занимаемся созданием, и запуском новых ресторанов. А также, улучшаем действующие. На мой взгляд главные принципы хорошего ресторана это - система, душа, и самоотдача. Грамотное управление кухней и залом. И самое главное, баланс во всем, который порой так сложно обрести. И если гости возвращаются к вам вновь и вновь, значит вы все делаете правильно.
Я рад примкнуть к ряду классных профи, выступавших в «Doctor Whisky». Первая цель - это отлично провести время с гостями, зарядится взаимной энергией. А важность победы? Мой вектор ведет меня всегда за новыми знаниями, а победа в этом конкурсе, дает право вкусить их не только из книг, но и лично влиться в процесс в одном из культовых ресторанов мира.

Гастроужины от участника Александра Кузьмичева

Меню
Паштет из куриной печени и кабачковым вареньем
Брускетта с адыгейским сыром, вялеными томатами и соусом квас
Черноморская хамса
Рапана под кремом из жареного картофеля
Черноморские мидии с сальсой из крымских трав
Утиная грудка су-вид с хурмой
Филе горбыля с молодой морковью и соусом из креветки
Десерт Ай-Петри

Александр Кузьмичев

Ресторан"Самураи" | г.Севастополь
Свою деятельность в ресторанной сфере Я начал в 2010 году, после окончания кулинарного техникума. Во время учебы я был настолько восхищен всей многогранностью и глубиной данной сферы, что незаметно для себя она стала моей стезей.
Жажда знаний привела в культурную столицу России, в город на Неве Санкт- Петербург. Меня пригласили в новый проект холдинга "ZIMALETO" в ресторан под названием "Крыша18".
Очень благодарен Шеф-повару Фёдору Гадалову. Он поделился со мной всем своим опытом, что в дальнейшем сформировало во мне глубокие моральные и этические взгляды ресторанную сферу в общем. В дальнейшем мы с Фёдором работали в рыбном ресторане премиум класса "Lungust", в котором я открыл для себя бескрайний мир морей и океанов.
Следующим этапом стал ресторан входивший в топ самых необычных и интересных ресторанов, с очень простым названием "ВкусЕсть" Ресторан русской кухни в современном видении. Очередной раз я убедился в том, что кулинария не имеет границ!
Кулинария для меня в целом является одной из самых сильных сфер, в которой человек развивает все возможные профессиональные и личностные качества. Мне нужно участие в таком конкурсе и, само собой, победа)) Вы всеми силами пытаетесь изменить в людях отношение к еде не просто как к желанию потребителя, а как к одному из жанров самовыражения. Я считаю очень достойными людей которые несут другим радость. Еда - это один из самых простых способов  быть счастливым каждый день)))))

Гастроужины от участника Юрия Бережного

Меню
Эклер с уткой и творожным кремом с грушей.
Ложное тако из сельдерея с мидиями
Тар тар из говядины с кремом из желтков и тёртым желтком , ферментированным с зёрнами кофе
Скумбрия в квасном сусле с обожженным картофелем. Маринованные (Чаудинские) белые грибы, сметана, масло из зелени
Утиная грудка су-вид с пюре из тыквы и соусом из чернослива.
Филе свинины маринованное с можевельником, пюре из пастернака, крем из облепихи
Мусс из белого шоколада с мятой и тархуном ,шоколадной землёй, крыжовником и шоколадными ветвями
Пирог из домашнего творога с кокосовым кремом и хурмой

Юрий Бережной

Раки и эклеры | г. Севастополь
Начинал свою деятельность в курортном комплексе Аквамарин в ресторане «Лаванда» и в рыбном ресторане «Абордаж». После был винный бар «Wine room». Дальше повышал свои способности в мясном баре – «Туша» на всех процессах.
Далее была вилла «Crystal» ( Учкуевка, Севастополь), где я сделал своё первое меню и остался работать шеф поваром. Так же работал на Фиоленте в гостинице «Морской Дракон».
В данный момент я представляю заведение «Раки&Эклеры». Концепция заведения нестандартного кафе с эклерами и небольшое меню. У меня свой огород, где я выращиваю съедобные цветы (настурция фиалка), микрогрин, овощи, фрукты (барбарисовая облепиха например) и из них в основном пытаюсь готовить.
Еще год назад, когда я увидел первый Shef`s Table с Владом Корпусовым я понял, что безумно хотел бы попробовать себя и свои силы в Cremean Shef`s Battle. Я живу в России и мою концепцию я вижу как - новая русская кухня (или русская кухня в современном видении).
В работе главное любить то, что ты делаешь! И взаимопонимание с коллегами немаловажно, так как команда это очень важно на кухне).
На Cremean Shef`s Battle я пришел чтобы доказать себе и гостям , что в г .Севастополе есть достойные шефы, и забрать приз)

Гастроужины от участника Александра Ерина

Меню
Меню: - Подкопченная устрица, соус «Зеленый чили», клубника, базилик
- Хрустящие баклажаны, крем из копченого сулугуни, томаты конкассе, кинза
- Татаки из черноморской рыбы со свежим огурцом и соусом писко
- Севиче из рапаны с облепихой
- Томат со страчателлой и зеленым маслом
- Рыба маринованная в унаги с кремом из моркови и соусом «Зеленое молоко»
- Баранина томленая с виски, чернослив, красный лук, кинза
- Наполеон с кремом из роз

Александр Ерин

Ресторан - кондитерская "Гости" | г. Санкт -Петербург
Бренд шеф ресторана-кондитерская Гости в Санкт-Петербурге, ресторан является одним из знаковых мест города, прославился за счет интересного сочетания европейской кухни и отличной кондитерской в исполнении Сербских Кондитеров Игоря и Марии. Ресторан находится в самом центре города, пользуется большой популярностью у приезжих в город туристов и наших соотечественников из других городов. На данный момент мы совместно с шефом Сергеем Кондрашовым обновляем меню, слегка осовременивая его под нынешние тренды гастрономии. и новое меню будет уже не совсем европейское, а скорее Европейско - ПанАзиатское.
Поскольку мой профиль это рыба и море продукты в азиатском исполнении, я уверен меню получится интересным для весеннего сезона.
Грамота и серебряная медаль за 2е место во 2м международном кросс турнире шеф поваров России и Китая 2017 г.
Вошел в топ 100 шеф поваров по версии гида Ники Ганич 2017 г.Москва
Участник шеф баттла по теме: креативный бургер выставки пир 2017 г.Москва
Участвовал в роли спикера на ресторанном форуме в Крыму - КрымФест 2014
Участвовал в роли спикера/Судьи в ресторанном форуме Инжир, Крым (Пальмира
Палас). Член клуба шеф-поваров Санкт-Петербурга
Член Национальной гильдии Шеф-поваров
Член французской гильдии Гастрономов chaine der rotisseurs
Победа в конкурсе.... Принять участие в Ваших соревнованиях, я считаю уже довольно приятно и почетно, для любого шефа. А если еще и победить в состязании, да и выиграть тот самый "золотой билет" - на стажировку в мишленовском ресторане, я считаю это вообще победа. Мне кажется, что у меня есть все шансы заинтересовать Ваших гостей своим меню и подходом к нему. Так что думаю всем пришедшем будет интересно послушать, как то или иное блюдо появилось на свет. Ну и пару забавных историй

Гастроужины от участника Ивана Негутарова

Меню
Паштет из утиной печени/варенье/маринованный лук/хлебцы
Буратта/слива/мята/вяленое сердце
Тар тар из оленины/голубика/пшеница
Тар тар из говядины с щучьей икрой и бородинским хлебом
Кальмар/белый лук/ряженка
Палтус/копченая сметана/эмульсия из устриц
Оленина/карамелизированная морковь/цикорий
Панна кота из гречки/клубника/солод/меренга
Фондан из белого шоколада/шампанское/черная икра
Комплимент: Хлебцы/копченая сметана/щучья икра
“Сникерс” (жареная куриная кожа/соленая карамель/арахис)

Иван Негутаров

г. Санкт-Петербург
Шеф-повар ресторана «Gras» в Санкт-Петербурге. Это ресторан с уклоном в Nordic, в котором очень много техник квашения, маринования и консервации с акцентом на сезонные продукты.
Работаю в команде одного из известных шефов России Антона Абрезова. Идея ресторана и в целом моей работы тесно связана с направлением Zero Food Waste, которое очень популярно за границей, и очень быстро завоевало ресторанный мир в России. Это направление безотходности и использования продукта целиком Буду очень рад стать участником #crimeanchefsbattle что бы с применением новых техник показать совершенно новый формат крымской кухни и ее локальных продуктов.

Организатор фестиваля - ресторан DOCTOR WHISKY

О ресторане

"Doctor Whisky" - ресторан & сhef’s table с самой большой коллекцией виски в стране, шотландской и черноморской кухней, а также ежемесячными гастролями известных российских и иностранных шеф-поваров. Бренд-амбассадором ресторана является Эркин Тузмухамедов – известный эксперт по крепким спиртным напиткам, член российской ассоциации сомелье, автор книг об истории и культуре пития. Особая гордость ресторана – первая и единственная в Крыму площадка шеф-тейбл, в рамках которой круглый год успешно проходят гастроужины и мастер-классы фестиваля «Крымские гастрономические сезоны» с участием лучших шеф-поваров России и мира.

Партнёры проекта